Ingredientes:
- 1 Kg de cordero
- Aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- Vinagre
- Guindilla
Preparación:
Se fríe el cordero y cuando le quede poco de fritura se le añade la cabeza de ajos, la guindilla y un poco de vinagre
sábado, 17 de mayo de 2008
ZORZALES CON ALCACHOFAS
Ingredientes:
- 5 alcachofas
- 5 zorzales
- 3 dientes de ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- Hoja de laurel
- Pimienta
- Azafrán
Preparación:Se coloca en una perola los zorzales con un poquito de aceite, los ajos picados, también la cebolla y los demás ingredientes. Después una vez limpias las alcachofas se cuecen y se trocean. El caldo de cocer las alcachofas no se deshecha, se le añade a los zorzales cuando estén tiernos y se dejan hervir un rato más.
- 5 alcachofas
- 5 zorzales
- 3 dientes de ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- Hoja de laurel
- Pimienta
- Azafrán
Preparación:Se coloca en una perola los zorzales con un poquito de aceite, los ajos picados, también la cebolla y los demás ingredientes. Después una vez limpias las alcachofas se cuecen y se trocean. El caldo de cocer las alcachofas no se deshecha, se le añade a los zorzales cuando estén tiernos y se dejan hervir un rato más.
VENADO EN SALSA
Ingredientes:
- Carne magra de venado
- Un vasito de vino
- Aceite de oliva
- Laurel
- Pimiento
- Pimienta
- Azafrán
- Nuez moscada
- Ajos
- Cebolla
Preparación:
Se pone la carne magra previamente troceada, se le agrega aceite de oliva, vino blanco, dos cabezas de ajos enteras, pimienta, una hoja de laurel, nuez moscada y 2 cebollas picadas finamente. Se cubre de agua y se deja hervir hasta que la carne esté hecha.
- Carne magra de venado
- Un vasito de vino
- Aceite de oliva
- Laurel
- Pimiento
- Pimienta
- Azafrán
- Nuez moscada
- Ajos
- Cebolla
Preparación:
Se pone la carne magra previamente troceada, se le agrega aceite de oliva, vino blanco, dos cabezas de ajos enteras, pimienta, una hoja de laurel, nuez moscada y 2 cebollas picadas finamente. Se cubre de agua y se deja hervir hasta que la carne esté hecha.
SOLOMILLO DE VENADO CON NÍSCALOS
Ingredientes:
- Solomillo
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Unos ajos
- Azafrán
- Vino tinto
- Nuez moscada
- Un tomate
- Un pimiento
Preparación:
Se pone a cocer el solomillo con la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla, los ajos, el pimiento, la nuez moscada, el tomate y los níscalos, todo cortado. Se le añade el vino y se deja cocer hasta que la salsa espese.
- Solomillo
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Unos ajos
- Azafrán
- Vino tinto
- Nuez moscada
- Un tomate
- Un pimiento
Preparación:
Se pone a cocer el solomillo con la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla, los ajos, el pimiento, la nuez moscada, el tomate y los níscalos, todo cortado. Se le añade el vino y se deja cocer hasta que la salsa espese.
REVUELTO DE NÍSCALOS EN SALSA DE BELLOTA
-
-Bellotas
-Aceite de oliva
-Ajo
-Perejil
-Sal
-Coñac
-Vino blanco
Preparación:
Se sofríen los níscalos junto con el ajo, perejil, vino blanco y la sal y dejamos reducir, es decir, hasta consumirse el vino. Después se le añade un chorrito de coñac y se deja hervir los níscalos hasta que estén tiernos.
En una sartén se prepara la salsa de bellota (aceite, sal, coñac, un chorrito de vino, pimienta, bellotas picadas y agua) y se deja hervir a fuego lento.
Los níscalos se sirven con la salsa de bellota por encima.
CHORIZO DE ORZA
-Chorizo de matanza
-Aceite de oliva
Preparación:
Para conservar y disponer de chorizo durante todo el año, se fríe el chorizo con aceite de oliva unos días después de hecho y se mete en una olla con el aceite sobrante hasta que se cubra.
CABEZA DE LECHONCILLO AL HORNO
Ingredientes:
-Una cabeza de lechoncillo
-Sal
-Vino blanco
-Unos ajos
-Una hoja de laurel
-Azafrán en hebra
Preparación:
Se prepara una mezcla con vino blanco azafrán, ajos, hoja de laurel y sal y se echa a la cabeza del lechoncillo previamente partida en dos mitades. Se introduce en el horno.
PICOS DE SOLOMILLO
-Solomillo ibérico
- sal
-Pimientos
-Patatas
-Pimienta
Preparación:
Se ponen a la brasa de leña con su sal y un poco pimienta, y queda hecho.
Se sirve con unas patatas fritas y pimientos .
SOLOMILLO DE IBÉRICO EN SALSA DE BELLOTA
Ingredientes:
- Solomillo
- Bellotas
-Sal
-Aceite
-Coñac
-Pimienta
-Limón
Preparación:
Se cubre el solomillo con un adobo a base de limón, sal, aceite crudo y pimienta.
Lo metemos en el horno.
Se cubre con salsa de bellota hecha poniendo un poquito de aceite, sal, coñac, pimienta, agua, un poquito vino y las bellotas en una sartén.Dejandola hervir a fuego lento hasta que quede la salsa hecha.
SOLOMILLO
Ingredientes:
-
-3 cebollas
-4 ajos
-Hierbabuena
-Pimienta en grano
-Vino blanco
-Sal
Preparación:
Se trocea el solomillo, se fríe un poco y se coloca aparte en una olla.
Por otro lado se hace una salsa con mucha cebolla,hierbabuena, ajo, perejil y pimienta en grano.
Una vez refritos los ingredientes se pasan por la batidora y se añaden al solomillo.
Después se pone a hervir todo.
PLUMA A LA PLANCHA
Ingredientes:
- Una pluma de ibérico
- Aceite de oliva
- Patatas
Preparación:
Se pone la pluma a la plancha con sal.
Sirviéndose con patatas fritas
- Una pluma de ibérico
- Aceite de oliva
- Patatas
Preparación:
Se pone la pluma a la plancha con sal.
Sirviéndose con patatas fritas
LOMO IBÉRICO A LA SAL
Ingredientes:
- Un lomo de ibérico
- sal
Preparación:
Se entierra todo en sal y se introduce en el horno para que se haga, sacándose cuando se agrieta la sal. Se limpia quitándole y ya está listo.
- Un lomo de ibérico
- sal
Preparación:
Se entierra todo en sal y se introduce en el horno para que se haga, sacándose cuando se agrieta la sal. Se limpia quitándole y ya está listo.
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